PREPARACIÓN
El relleno
Poner en una cazuela el ajo y el aceite cuando empiece a dorar añadir las gambas el bacalao, saltear todo junto y añadir el pan rallado seguidamente ir añadiendo nata hasta obtener una masa un poco más ligera que unas croquetas, corregir de sal y añadir pimienta.
El pil-pil de regaliz
Confitar el ajo y la guindilla en el aceite. Cocer los despojos del bacalao con el agua (POCA) y el regaliz. Montar con ayuda de una varilla o un colador el aceite de ajo con la gelatina de bacalao y regaliz hasta obtener un pilpil.
Rellenar unas obleas de pasta bric con el relleno y hornear, servir con el pilpil de regaliz.
