Brick de gambas y bacalao con pilpil de regaliz
INGREDIENTES
Para el relleno
Gambas peladas
Ajo picado
Aceite
Nata liquida
Pan rallado
Bacalao sin piel ni espinas (desalado mejor que fresco)
Para el pil-pil de regaliz
Regaliz de palo
Ajo
Guindilla seca
Pieles y espinas de bacalao
Aceite y agua
PREPARACIÓN
El relleno
Poner en una cazuela el ajo y el aceite cuando empiece a dorar añadir las gambas el bacalao, saltear todo junto y añadir el pan rallado seguidamente ir añadiendo nata hasta obtener una masa un poco más ligera que unas croquetas, corregir de sal y añadir pimienta.
El pil-pil de regaliz
Confitar el ajo y la guindilla en el aceite. Cocer los despojos del bacalao con el agua (POCA) y el regaliz. Montar con ayuda de una varilla o un colador el aceite de ajo con la gelatina de bacalao y regaliz hasta obtener un pilpil.
Rellenar unas obleas de pasta bric con el relleno y hornear, servir con el pilpil de regaliz.
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