PREPARACIÓN
Para los calabacines
Cortar los calabacines en trozos de unos 5 cm. de altura. Cocerlos durante 10 minutos aproximadamente, en abundante agua. Sacar, escurrir y ponerlos en la bandeja de horno untada con un poco de aceite. Aderezar con tomillo fresco y un diente de ajo bien picado.
Meter a horno fuerte hasta que coja un ligero color la piel. Una vez fuera, dejar enfriar. Vaciar la carne del centro dejando la piel y 1/2 cm. de carne junto a ella para rellenarlos posteriormente.
Para el ajoarriero
Sofreír a fuego lento las cebollas, los ajos y el pimiento verde, todo bien picado. Sin que coja color, depositar la pulpa de los choriceros (previamente remojados) y las patatas en láminas muy finas. Dejar 5 minutos. Añadir el bacalao desmigado y rehogar.
Para la salsa de pimientos rojos
En una termix triturar los pimientos del piquillo con caldo. Agregar la nata, hervir y sazonar. Para la salsa de pimientos verdes En una sartén con aceite, dejar sudar la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Agregar el caldo y la nata, triturar y sazonar.
Para la crema de puerros
Pochar, en una sartén a fuego lento con la mantequilla, el puerro picado. Añadir la patata en trozos, rehogar y cubrir de agua. Cocer durante unos 15 minutos. Luego escurrir, añadir
la leche, triturar y rectificar de sal, incorporar el cebollino picado.
PRESENTACIÓN
Rellenar los calabacines con el ajoarriero. Napar con una cucharada de bechamel y espolvorear con la mezcla de los dos quesos rallados. Gratinar.
Disponer en un plato las tres salsas diferenciadas y en cada una de ellas un calabacín. Decorar el plato con una ramita de perifollo.