Calabacines rellenos de ajoarriero a las tres salsas

INGREDIENTES (para 4 personas)

Para los calabacines
3 calabacines
1 dl. de aceite de oliva
Una ramita de tomillo fresco
Un diente de ajo

Para el ajoarriero
350 grs. de bacalao desmigado (y desalado)
1 patata
2 cebollas
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
4 pimientos choriceros
1 dl. de aceite de oliva

Para la salsa de pimientos rojos
8 pimientos del piquillo
2 dl. de nata líquida
2 c/s de caldo
Sal

Para la crema de puerros
2 puerros grandes
1 patata
1 dl. de leche
40 grs. de mantequilla
Sal
Cebollino picado

Para gratinar
10 c/s. de bechamel espesa
3 cucharadas de queso Emmental rallado
1 cucharada de queso Idiazábal rallado

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PREPARACIÓN

Para los calabacines
Cortar los calabacines en trozos de unos 5 cm. de altura. Cocerlos durante 10 minutos aproximadamente, en abundante agua. Sacar, escurrir y ponerlos en la bandeja de horno untada con un poco de aceite. Aderezar con tomillo fresco y un diente de ajo bien picado.

Meter a horno fuerte hasta que coja un ligero color la piel. Una vez fuera, dejar enfriar. Vaciar la carne del centro dejando la piel y 1/2 cm. de carne junto a ella para rellenarlos posteriormente.

Para el ajoarriero
Sofreír a fuego lento las cebollas, los ajos y el pimiento verde, todo bien picado. Sin que coja color, depositar la pulpa de los choriceros (previamente remojados) y las patatas en láminas muy finas. Dejar 5 minutos. Añadir el bacalao desmigado y rehogar.

Para la salsa de pimientos rojos
En una termix triturar los pimientos del piquillo con caldo. Agregar la nata, hervir y sazonar. Para la salsa de pimientos verdes En una sartén con aceite, dejar sudar la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Agregar el caldo y la nata, triturar y sazonar.

Para la crema de puerros
Pochar, en una sartén a fuego lento con la mantequilla, el puerro picado. Añadir la patata en trozos, rehogar y cubrir de agua. Cocer durante unos 15 minutos. Luego escurrir, añadir
la leche, triturar y rectificar de sal, incorporar el cebollino picado.

PRESENTACIÓN

Rellenar los calabacines con el ajoarriero. Napar con una cucharada de bechamel y espolvorear con la mezcla de los dos quesos rallados. Gratinar.

Disponer en un plato las tres salsas diferenciadas y en cada una de ellas un calabacín. Decorar el plato con una ramita de perifollo.

 por Raúl Ramírez
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