PREPARACIÓN
Para limpiar los caracoles
Ponerlos en una pila y lavar bien con agua. Se les hecha un puñado de sal, dejando reposar con la sal 5 minutos. A continuación remover bien con las manos y limpiar con agua. Así repetir tres veces o las que creamos oportunas.
Para engañar a los caracoles
Una vez limpios los ponemos en un recipiente cubiertos de agua y los tenemos aproximadamente una hora. Pasada la hora los arrimamos al fuego lentamente para que saquen los cuernos y mueran con la carne fuera. Los dejamos cocer aproximadamente
8 minutos para que echen toda la porquería que les queda. Los echamos en la pila y los volvemos a lavar bien.
Para la cocción
Ponemos los caracoles en un recipiente cubiertos de agua, añadimos las verduras, los pimientos choriceros, las guindillas y el hueso de jamón. Cocer aproximadamente una hora.
Para la salsa
Ponemos en un recipiente el aceite con la cebolla, los ingredientes que teníamos preparados para la salsa, rehogaremos todos juntos, le añadiremos la harina y el caldo que creamos oportuno de la cocción de los caracoles. Le añadimos las verduras,
los pimientos choriceros y las guindillas de la cocción de los caracoles, previamente triturado y pasado por el chino.
Añadimos los caracoles y dejamos cocer todo junto 15 minutos.
Nota: Si los queremos hacer rellenos, el procedimiento es el mismo, lo que tendremos que hacer antes de echar los
caracoles es sacar la carne con un palillo, quitar la tripa que tienen detrás y con una cucharita meterles la carne de nuevo.
PRESENTACIÓN
Repartiremos en cazuelas de barro individuales, bien calientes y con abundante guarnición (jamón, chorizo, bacon y perretxikos).
