PREPARACIÓN
Confitamos el bacalao sin piel con el ajo y la guindilla, freímos aparte la piel en abundante aceite caliente para realizar el crujiente.
Desclaramos el huevo y horneamos la yema cinco minutos a 85 °C, tapada con papel albalpara evitar que coja corteza.
PRESENTACIÓN
Para finalizar montamos el plato con el taco de bacalao, encima la yema con las láminas de trufa, ñapamos conpil-pily decoramos al gusto.
