Chuletero de cordero asado al jugo de romero y miel
con puré fino de calabaza y mango agridulce

INGREDIENTES para 4 personas

1 trozo de chuletero entero (4 costillas)
1 ramita de romero fresco
1 cucharada de miel
1 vaso de vino

Puré de calabaza
200 grs. de calabaza
1 dl. de aceite de oliva
1/2 cebolla.

Mango agridulce
1 mango maduro
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN

Dorar en una sartén el chuletero a fuego fuerte, introducir en horno precalentado a 200º C durante 10 minutos, retirar el chuletero y en la misma sartén añadir el vaso de vino, la ramita de romero y la miel, dejar reducir.

Puré de calabaza
En una cazuela doramos la cebolla junto con la calabaza y el aceite, una vez rehogado, mojamos con un poco de caldo o agua y lo dejamos hervir por espacio de 5 minutos, retirar y pasar por un colador fino, reservar.

Mango agridulce
Cortamos el mango en daditos y lo ponemos a cocer junto con el vinagre y azúcar durante dos minutos, reservar.

PRESENTACIÓN

Una vez asado el chuletero lo cortamos en chuletitas y lo colocamos en el centro de un plato, salseamos con la reducción de vino, y lo guarnecemos con una quenefa de puré de calabaza y el mango agridulce.