PREPARACIÓN
Cortar las verduras en Brunoise y saltearlas.
Cocer las placas de pasta fresca.
Pelar las colas dejando sin dejar el último anillo de ellas y planchearlas.
PRESENTACIÓN
Colocar en cada plato una cucharada de verduras, encima una placa de pasta y sobre esta las cigalas con un poco de sal de escamas.
Decorar con aceite de perejil y una raya de salsa de ajo con tomate asado.