PREPARACIÓN
Sorbete tropical
Hervir todo excepto los purés que los añadiremos fuera del fuego, madurar 24 horas y montar en la máquina de helados.
Jarabe menta
Cocer hasta alcarzar los 105 ºC
Salsa frambuesas
Hervir 1' triturar y pasar por chino fino.
Crujientes de frutas.
Partir láminas de fruta en la fiambrera (naranja, piña, etc) pasar por almíbar y secar en el horno a 100ºC espolvoreadas con azúcar lustre.
PRESENTACIÓN
Disponer la fruta en un plato, intentando compaginar los colores a la vez que los cortes, a la hora de salir salsear el centro con salsa de frambuesas y disponer una bola de sorbete de fruta de la pasión. Decorar con crujientes de frutas y jarabe de menta.