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Ensalada de carpaccio de chicharro a la vinagreta de acceto con nueces

 

INGREDIENTES para 4 personas

2 chicharros de 200 grs
1 cebolleta
1 pimiento verde
Aceitunas verdes y negras
Zumo de 2 limones
Lechugas de colores (lollo, chicore, hoja de roble)
1 zanahoria
1 tomate
Nueces picadas
Aceite de oliva
Vinagre de Módena
Sal

 

PREPARACIÓN

Limpiar los chicharros, sacar los lomos y quitarles las espinas con una pinza.
Sacar filetes finos de cada lomo y extenderlos sobre una fuente. Salar, añadir el zumo de limón y un poco de vinagre. Dejar macerar durante 5 minutos aproximadamente.

Limpiar las lechugas y colocarlas en un bol troceadas. Añadir la cebolleta cortada en juliana fina, la zanahoria rallada y el pimiento en tiras. Reservar.

Con el aceite, el vinagre y la sal hacer una vinagreta.

 

PRESENTACIÓN

Colocar en el centro del plato un aro y en el fondo de éste poner una capa de rodajas de tomate muy finas, aceitunas en láminas y un poco de ensalada previamente aliñada, de nuevo tomate en rodajas. Terminamos con los filetes de chicharro y con láminas de aceitunas. Rociar por encima con un poco de vinagreta y salpicar con unas nueces picadas.

 

Asociación de Cocineros de Álava