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Helado de canela con pera al pacharán

 

INGREDIENTES para 4 personas

Para el helado de canela
1/4 l. de nata líquida
1/2 l. de leche
100 grs. de azúcar
4 yemas
2 palos de canela
65 grs. de glucosa

Para las peras al pacharán
4 peras conferencia
50 grs. de azúcar
30 cl. de pacharán
Agua

Para decorar
Nueces peladas (en mitades)
Menta fresca

 

PREPARACIÓN

Helado de canela
Hervir la leche con la nata. Batir las yemas con el azúcar y añadir. Agregar la canela y la glucosa y mantener a 80º C durante 7 minutos.
Enfriar y montar en la heladora.

Peras al pacharán
Pelar las peras. Cocerlas con el resto de los ingredientes hasta que se muestren tiernas. Sacarlas y reducir el jarabe de pacharán.

 

PRESENTACIÓN

Descorazonar las peras y cortarlas en cuartos, dándoles forma de rosetón. Rociarlas con el almíbar y colocar en un lado el helado.
Decorar con nuecespeladas y unas hojitas de menta fresca.

 

Asociación de Cocineros de Álava