Judías verdes con bacalao ajoarriero

INGREDIENTES

Para las judías verdes
1/2 kg. de vainas
50 grs. de jamón ibérico
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Sal

Para el ajoarriero
800 grs. de bacalao (desalado previamente)
4 pimientos choriceros
2 cebollas
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Una pizca de guindilla
Aceite de oliva

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PREPARACIÓN

Las judías verdes
Las limpiamos quitándoles los hilos y cortándolas por el centro. Las lavamos y las ponemos a cocer con agua hirviendo y sal hasta que queden tiernas y conserven su color. Se aliñan con un refrito de ajo en láminas y juliana de jamón ibérico.

Para el ajoarriero
Colocamos en una sartén con aceite de oliva la cebolla, el pimiento verde y los ajos bien picaditos.
En el momento que empiezan a tomar color, añadiremos la pulpa de los pimientos choriceros (previamente escaldados) y la guindilla.
Saltearemos los lomos de bacalao (limpios de piel y espinas), dejando hervir un par de minutos, sin dejar de remover constantemente, para que ligue la salsa.

 

PRESENTACIÓN

Escurrir muy bien las vainas y repartirlas en cuatro platos, colocándolas en forma de nido. Rellenar los nidos con el bacalao ajoarriero.

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