PREPARACIÓN
Las judías verdes
Las limpiamos quitándoles los hilos y cortándolas
por el centro. Las lavamos y las ponemos
a cocer con agua hirviendo y sal hasta que
queden tiernas y conserven su color.
Se aliñan con un refrito de ajo en láminas y
juliana de jamón ibérico.
Para el ajoarriero
Colocamos en una sartén con aceite de oliva
la cebolla, el pimiento verde y los ajos bien
picaditos.
En el momento que empiezan a
tomar color, añadiremos la pulpa de los pimientos
choriceros (previamente escaldados)
y la guindilla.
Saltearemos los lomos de
bacalao (limpios de piel y espinas), dejando
hervir un par de minutos, sin dejar de remover
constantemente, para que ligue la salsa.
PRESENTACIÓN
Escurrir muy bien las vainas y repartirlas en cuatro platos, colocándolas en
forma de nido. Rellenar los nidos con el bacalao ajoarriero.