Lomo de verdel como una alavesa con coulis de tomate.

INGREDIENTES para 4 personas

Verdel grande
Patatas
Cebolleta
Ajetes
Tomate

 Lomo de verdel como una alavesa con coulis de tomate versión para imprimir

PREPARACIÓN

Limpiamos el verdel de espinas sacando los dos lomos, cortamos en dos trozos cada lomo.
Cortamos la patata en minse y la pochamos junto con la juliana de cebolleta y la brunoise de ajetes frescos.
Para elaborar el coulis de tomate necesitamos 1 l de suero de este que reduciremos a la 10ª parte.

Para terminar el plato, marcamos el verdel por el lado de la piel y terminamos en la salamandra, tiene que quedar poco hecho de lo contrario se secaría mucho, con la ayuda de un molde colocamos un bouquet de patatas, al lado el pescado un cordón de coulis y aderezado con cebollino picado.

por Ángel Fernández de Retana
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