Lomos de merluza a la Alavesa

INGREDIENTES (para 4 personas)

4 lomos de 200 grs. limpios
100 grs. de perretxikos
400 gramos de almejas

Para la salsa
1 ajo muy picado
2 ramas de perejil muy picadas
1 cacito de aceite de oliva virgen
Caldo de pescado
1 cucharada de harina

Lomos de merluza a la Alavesa versión para imprimir

PREPARACIÓN

Ponemos en un recipiente el aceite, añadimos el ajo, cuando coge color añadimos el perejil, la harina, los lomos, le damos con la espátula
la vuelta. Le añadimos el caldo de pescado, las almejas y los perretxikos. Dejamos cocer a fuego lento aproximadamente unos cinco
minutos.

El caldo de pescado
Ponemos 1 litro de agua a cocer, con las espinas y pieles del pescado que hemos limpiado previamente. Cocer por espacio de 10 minutos y colar.

PRESENTACIÓN

Emplatar los lomos de merluza. Colocar las almejas alrededor y napar con la salsa verde y los perretxikos.

por Antonio Merino
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