PREPARACIÓN
Ponemos en un recipiente el aceite, añadimos
el ajo, cuando coge color añadimos el perejil,
la harina, los lomos, le damos con la espátula
la vuelta. Le añadimos el caldo de pescado,
las almejas y los perretxikos. Dejamos cocer
a fuego lento aproximadamente unos cinco
minutos.
El caldo de pescado
Ponemos 1 litro de agua a cocer, con las espinas
y pieles del pescado que hemos limpiado
previamente. Cocer por espacio de 10 minutos y colar.
PRESENTACIÓN
Emplatar los lomos de merluza. Colocar las almejas alrededor y napar con la salsa verde y los perretxikos.