Milhojas de manzana caramelizada
con mousse de cuajada y helado de pacharán

INGREDIENTES

1 manzana golden

Para el mousse de cuajada
4 yemas
125 grs. de azúcar
3 hojas de gelatina
250 grs. de cuajada
300 cc. de nata montada
100 cc. de nata líquida

Para el helado de pacharán
1 l. de leche
1 l. de nata
1/2 l. de pacharán
300 grs. de glucosa
200 grs. de azúcar

 Milhojas de manzana caramelizada con mousse de cuajada y helado de pacharán versión para imprimir

PREPARACIÓN

Cortar la manzana muy finamente (1mm.) en la cortafiambres, colocarlos en una silpat y mojar con un almíbar 50% (partes iguales de agua que de azúcar y dejar enfriar). Espolvorear con azúcar glass. Una vez hayan absorbido el azúcar, hornear a 200º hasta que coja un tono dorado.

Mousse de cuajada
Mezclamos las yemas con el azúcar. Mezclamos bien la cuajada con una varilla e incorporamos a las yemas. Ponemos a remojo las hojas de gelatina y calentamos los 100 cc. de nata para disolverlas. Añadimos esta nata a la mezcla anterior y la removemos. Montar la nata restante y mezclar cuidadosamente.
Dejar reposar en la cámara.

Helado de pacharán
Mezclar la leche y la nata. Añadir la glucosa y el azúcar. Incorporar la mitad del pacharán y la otra mitad una vez flambeado también, incorporar, mezclar meter en la heladora.

PRESENTACIÓN

Intercalaremos 4 capas de manzana con 3 de mousse de cuajada. Colocaremos el helado a un lateral y terminamos de decorar con una salsa de frutos del bosque y una teja de piña caramelizada.

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