Milhojas de solomillo y foie con salsa de trigueros

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 ½k solomillo de ternera
400gr de foie fresco
½k de esparragos trigueros
2 chalotas
½  litro de caldo de carne
2 cucharadas de nata
Sal
Nuez moscada
Pimienta


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PREPARACIÓN

Preparacion de la salsa
Cocemos los esparragos trigueros, los escurrimos y pasamos por la turmixyporelpasapures. Picamoslachalotafina y rehogamos , añadimos un puñado de harina, el pure de trigueros, un v aso de agua de su coccion , el cuarto de litro de caldo de carne y las dos cucharadas de nata
Salpiment amos y condimentamos con la nuez m oscada dejamos reducir unos cinco minutos y probamos de sal.

Preparacion del plato
Cortamos el solomillo y el foie en doce porciones cada uno y salamos. Los asamos cada uno por su lado.

 

PRESENTACIÓN

Colocamos en un plato superponiendo tres porciones de cada uno y napamos con la salsa, salpicamos con un poco de perejil.

por Manuel Vazquez
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