PREPARACIÓN
Preparacion de la salsa
Cocemos los esparragos trigueros, los escurrimos y pasamos por la turmixyporelpasapures. Picamoslachalotafina y rehogamos , añadimos un puñado de harina, el pure de trigueros, un v aso de agua de su coccion , el cuarto de litro de caldo de carne y las dos cucharadas de nata
Salpiment amos y condimentamos con la nuez m oscada dejamos reducir unos cinco minutos y probamos de sal.
Preparacion del plato
Cortamos el solomillo y el foie en doce porciones cada uno y salamos. Los asamos cada uno por su lado.
PRESENTACIÓN
Colocamos en un plato superponiendo tres porciones de cada uno y napamos con la salsa, salpicamos con un poco de perejil.