Muslitos de conejo silvestre braseado
en cama de foie civas con manzana crujiente

INGREDIENTES para 4 personas

4 muslitos de conejo
deshuesados y bridados
Tomillo, romero
Sal y pimienta negra
400 grs. de hígado de pato fresco
1 vaso de vino tinto de Rioja
1 vaso de vino de Jerez
1 diente de ajo y 2 cebollas
1 manzana golden
Azúcar glass

Muslitos de conejo silvestre braseado en cama de foie civas con manzana crujiente versión para imprimir

PREPARACIÓN

Dejamos una noche los muslos de conejo cubiertos de agua con un chorrito de vinagre.
Ponemos los muslos en una fuente de horno precalentada con aceite para dar en fuego directo un tono dorado a la carne.
Salpimentamos y añadimos el diente de ajo, las dos cebollas troceadas y las hierbas aromáticas.
Horneamos a 200º durante 35’ añadiendo los vinos a mitad de asado.
Colocamos la salsa con un chino fino y reservamos la salsa.

El foie
Cortamos dos filetitos de unos 50 grs. los salpimentamos y lo doramos en la plancha bien caliente.

La manzana
Pelada y sin corazón cortamos aritos de manzana de un grueso como patatas chips. Las ponemos sobre papel de parafina y las horneamos a horno medio cubiertas de azúcar glass hasta quedar crujientes.

 

PRESENTACIÓN

En el centro del plato colocamos los filetitos de foie, sobre ellos los muslitos de conejo.

Regamos con la salsa y en el hígado que sobresalga pinchamos los aros de manzana.

por Antonio de Viana
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