PREPARACIÓN
Limpiamos los pichones y los salpimentamos.
Los freímos en una sartén a fuego muy fuerte
con el aceite. Deshuesamos reservando las
carcasas, y reservamos.
Para la salsa
Rehogamos en una cazuela a fuego fuerte las
carcasas, añadimos las verduras picadas y los
aromáticos, y dejamos dorar un poco. Mojamos
con el vino blanco y seguidamente con el agua.
Dejamos reducir hasta un tercio de su volumen
inicial, colamos y rectificamos de sal.
Para el aceite de makil-goxo
Troceamos el regaliz y lo trituramos en la
batidora con el aceite y el agua. Colocamos y
reservamos.
Para el estofado de avena
Picamos las verduras en brunoise fina, las
rehogamos. Añadimos la avena y mojamos
con el agua. Hervimos durante 20 minutos
aprox. y salpimentamos.
El melocotón
Picamos el melocotón en daditos y salteamos
en una sartén con un poco de mantequilla,
añadimos el azúcar, la ralladura y el zumo de
lima. Hervimos durante dos minutos y retiramos.
PRESENTACIÓN
En el centro de un plato trinchero ponemos una cucharada de avena. Sobre
ella, el pichón previamente calentado en el horno durante 5 minutos a 200º C.
En un lado, el melocotón confitado y por último, napamos con el jugo y
hacemos un pequeño cordón con el aceite de makil-goxo.