PREPARACIÓN
Rulo de naranja
Mezclar los ingredientes sólidos. Empomar la
mantequilla y añadir el zumo de naranja, dejar
reposar 1/2 hora.
Extender en una placa muy fino y cortar en
rectángulos. Horno a 200º unos 5 minutos.
Sacar y darle la forma de rulo.
Crema de cacao
Hervir la nata con el azúcar, apartar del fuego
y mezclar las yemas batidas poco a poco.
Dejar enfriar y montar con la batidora. Añadir
la gelatina y el cacao tamizado y esperar a que
cuaje.
Helado de mango
Hervir la leche con el azúcar y la glucosa.
Retirar del fuego y añadir las yemas poco a
poco, batiendo sin parar. Añadimos los 150 grs.
de pulpa de mango y montar en la sorbetera.
Gelatina de plátano
Calentar en el microondas el agua con la
gelatina hasta que alcance una temperatura
cercana a los 60º. Dejar reposar y añadir el
licor de plátano. Enfriar y servir.
PRESENTACIÓN
Colocar el rulo de naranja de pie. Rellenar con la crema de cacao en
el medio,
añadirle una bolita de helado de mango y en el extremo del plato la gelatina de plátano.