Solomillo de corzo asado
con compota de ciruelas y salsa de cantharelus

INGREDIENTES (para 4 personas)

Solomillo de corzo
Recortes de jamón ibérico
Sal pimienta

Compota
500 grs. de ciruelas miraveles
Almíbar
Vainilla

Para la salsa de cantharelus
5 dl. de salsa demi-glace
1 dl. vinagre de vino tinto
Caldo de carne
2 cucharadas soperas de cantharelus rallados
Mantequilla y maizena

 Solomillo de corzo asado con compota de ciruelas y salsa de cantharelus versión para imprimir

PREPARACIÓN

Las ciruelas se deshuesan se limpian y se escalfan en almíbar no muy fuerte (al almíbar le echaremos un poco de vainilla), las metemos en una compotera. Las ciruelas no deben estar muy maduras.

Salsa
Reducir el vinagre. Añadir la cucharada de cantharelus y la demi-glace, con el caldo de carne. Pasar por el chino, añadir la mantequilla y la maizena diluida.
Dejar una salsa bastante fina y suave. Limpiar el solomillo y mecharlo con los recortes de jamón. Hornear a fuego fuerte (tiene que quedar rosa por dentro). Cortar en finos filetes.

 

PRESENTACIÓN

Poner las ciruelas cortadas al medio en la parte superior del plato. Colocar los
filetes en forma de abanico. Salsear con unas gotas de salsa por encima del venado y decorar con unas cantharelus.

aviso legal Asociación de Cocineros de Álava