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Sopa de cítricos con raviolis de fruta y helado griego

 

INGREDIENTES para 4 personas

Para la sopa de cítricos
1/2 l. de agua
1/4 l. de zumo de naranja
1/4 l. de zumo de pomelo
300 grs. de zumo de limón
250 grs. de azúcar
10 colas de gelatina

Para el helado griego
125 grs. de sirope
4 yogures
25 grs. de azúcar invertido
12 grs. de glucosa o miel

Para el ravioli de frutas
250 grs. de piña natural
1 bote de cuajada
50 grs. de sirope
Fruta variada troceada en dados (melón, manzana, fresas, pera, etc...)

 

PREPARACIÓN

Sopa de cítricos
Poner en una cazuela el agua y los zumos.
Cuando hierva, añadir el azúcar y las colas de gelatina, que previamente las habremos tenido en agua. Dejar reposar en la cámara 1 día.

Helado griego
En un recipiente mezclar todos los ingredientes. Montar la mezcla en la heladora y meter en el congelador.

Ravioli de frutas
Cortar en rodajas la piña natural lo más fino posible y sumergirla en un recipiente con sirope. Extender las rodajas de piña y rellenarlas de cuajada, cerrándolas en forma de ravioli.

 

PRESENTACIÓN

Cogemos un plato sopero y en el centro poner la fruta picada y encima de ésta, los raviolis de cuajada. Napar todo con la sopa de cítricos y en medio de los raviolis pondremos el helado de yogur.

 

Asociación de Cocineros de Álava