Sopa fría de zanahoria con limón
y crema helada de yoghourt natural
INGREDIENTES para 4 personas
Para la sopa de zanahoria
1/2 litro de zumo licuado de zanahoria
100 gramos de glucosa
50 gramos de azúcar
Ralladura de corteza de naranja y limón
Para los tallarines de limón
300 gramos de zumo de limón
100 gramos de azúcar
Una cucharadita de agar-agar
Para el helado de yoghourt
500 gramos de yoghourt natural
70 gramos de azúcar
85 gramos de glucosa
2 gramos de estabilizante
Para el granizado de pimienta negra
100 gramos de zumo de naranja
25 gramos de azúcar
5 gramos de pimienta negra en grano
Para decorar
Arroz inflado y chocolatado
Zanahoria en juliana frita
Fruta (uvas negras), y hierbas (menta fresca...)
PREPARACIÓN
Para la sopa
Hervir el conjunto de los ingredientes hasta obtener el caldo deseado. Enfriar y reservar.
Para los tallarines
Hervir el zumo de limón con el azúcar y el agar-agar. Extender en una placa una película muy fina. Guardar en frío para que se solidifique.
Para el helado
Mezclar los ingredientes, enfriar y turbinar.
Para el granizado
Hacer el zumo de naranja, rectificar de azúcar y colarlo. Moler la pimienta negra y congelar a menos 4 grados.
PRESENTACIÓN
En un plato sopero colocar unas tiras largas de la gelatina de limón (a modo de tallarín). Repartir el arroz inflado, las láminas de pan de especias y las uvas negras. Colocar en el centro del plato el helado de yoghourt y sobre éste, rascar con la espátula un poco del granizado. Terminar con un poquito de zanahoria frita y crujiente y una hoja de menta fresca.
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