PREPARACIÓN
Sorbete de piña y camomila
Infusionar la manzanilla dulce con media rama de vainilla y añadir el azúcar. Una vez haya hervido agregar la glucosa, las gelatinas y la piña. Batir todo y colar. Montar en máquina heladora sin dejar demasiado duro.
Espuma de hierbabuena y ron
Hervir todos los ingredientes y dejar infusionar 5 minutos. Batir, colar, enfriar y meter en sifón con una carga de gas.
PRESENTACIÓN
Aligerar el sorbete con unas gotas de ”bangaroca” y almíbar, sobre la que colocaremos la espuma de hierbabuena.
Adornaremos con palitos de hojaldre, brote de hierbabuena fresca y notas de color.
