Souflé de chocolate con sorbete de cacao

INGREDIENTES

Para el soufle
300 grs. de chocolate
300 grs. de mantequilla
200 grs. de azúcar
18 yemas
3 claras

Para el sorbete
400 grs. de chocolate amargo
100 grs. cacao en polvo
1 l. de sirope

Souflé de chocolate con sorbete de cacao versión para imprimir

PREPARACIÓN

El soufle
Fundimos el chocolate y la mantequilla y la mezclamos. Luego montamos el azúcar con las yemas, aparte montamos las claras a punto de nieve.

Mezclamos todos los ingredientes (las claras lo último) y lo ponemos en moldes redondos de acero de 10 cm. de diámetro más o menos dejando 1/4 parte sin llenar.

Para el sorbete
Hacer un litro de sirope (agua y azúcar) dejando enfriar. Fundir el chocolate y añadir el cacao, juntando con el sirope y meterlo en la sorbetera.

 

PRESENTACIÓN

Metemos los soufles al horno a 180º - 200º unos 10 minutos. Desmoldamos con mucho cuidado y presentamos al lado de dos bolas de sorbete de cacao espolvoreando con un poco de almendra picada.

por Jesus María del Val
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