PREPARACIÓN
El helado
Batir las yemas y el azúcar fuertemente y unir
el resto de ingredientes. Cocer casi hasta hervir
y enfriar, montar en sorbetera.
La crema
Batir los huevos, el azúcar y la maizena.
Cuando haya hervido la leche con la canela y
las cáscaras se añade la mezcla de los huevos
removiéndolo muy bien. Colar a un cazo y
poner de nuevo al fuego para que coja consistencia
la crema. Añadir el brandy y dejar enfriar.
La torrija
Cortar en rodajas de un dedo de grosor el pan
retirando la corteza. Colocar en un recipiente
hondo sin amontonar las rodajas de pan, verter
la leche con el azúcar y el anís previamente
hervidos. Retirar las rodajas de pan y escurrir
en una rejilla.
Para el rebozado
Disponer las rodajas de pan y poner una cucharada
de crema a cada una, tapar con las
otras rodajas y pasar por la harina y los huevos
batidos. Freír en aceite hasta dorarlas y
escurrir en papel secante.
Para el caramelo
Hacer un caramelo muy dorado con los dos
primeros ingredientes y rebajar con los 50 grs.
de agua restante, hervir, poner a punto y enfriar.
PRESENTACIÓN
Intercalar los trocitos de torrija y el helado en el plato de presentación. Sobre
las torrijas verteremos una cucharada del caramelo. Espolvorearemos una pizca de canela molida y decoraremos con una rama de vainilla.