Torrijas a la crema con helado de leche avainillada

INGREDIENTES

Para el helado
350 grs. de leche
150 grs. de nata
6 yemas
100 grs. de azúcar
2 ramas de vainilla

Para la crema
1/2 l. de leche
40 grs. de maizena
75 grs. de azúcar
3 huevos
1 palo de canela
1 cáscara de limón y otra de naranja
1 cucharada de brandy

Para la torrija
1 barra de pan ancha
1 1/2 l. de leche
300 grs. de azúcar
Anís estrellado

Para el rebozado
Harina
2 huevos
Aceite de girasol

Para el caramelo
150 grs de azúcar
50 grs. de agua

 Torrijas a la crema con helado de leche avainillada versión para imprimir

PREPARACIÓN

El helado
Batir las yemas y el azúcar fuertemente y unir el resto de ingredientes. Cocer casi hasta hervir y enfriar, montar en sorbetera.

La crema
Batir los huevos, el azúcar y la maizena. Cuando haya hervido la leche con la canela y las cáscaras se añade la mezcla de los huevos removiéndolo muy bien. Colar a un cazo y poner de nuevo al fuego para que coja consistencia la crema. Añadir el brandy y dejar enfriar.

La torrija
Cortar en rodajas de un dedo de grosor el pan retirando la corteza. Colocar en un recipiente hondo sin amontonar las rodajas de pan, verter la leche con el azúcar y el anís previamente hervidos. Retirar las rodajas de pan y escurrir en una rejilla.

Para el rebozado
Disponer las rodajas de pan y poner una cucharada de crema a cada una, tapar con las otras rodajas y pasar por la harina y los huevos batidos. Freír en aceite hasta dorarlas y escurrir en papel secante.

Para el caramelo
Hacer un caramelo muy dorado con los dos primeros ingredientes y rebajar con los 50 grs. de agua restante, hervir, poner a punto y enfriar.

PRESENTACIÓN

Intercalar los trocitos de torrija y el helado en el plato de presentación. Sobre las torrijas verteremos una cucharada del caramelo. Espolvorearemos una pizca de canela molida y decoraremos con una rama de vainilla.

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