PREPARACIÓN
Para las torrijas
Echar los ingredientes, leche, azúcar, anís, peladuras en una cazuela hervir una vez hierve 5´ se apagar el fuego y echar el liquido al pan y dejar reposar, meter el pan escurrido en un molde cuadrado y congelar. Reservar.
Para la gelatina
Reducir el vino echar el azúcar y dejar enfriar un poco, echar la gelatina.
Una vez congelada la torrija en el molde cuadrado, desmoldar y con la ayuda de una cucharilla vaciar la torrija por dentro, echar la gelatina de vino y congelar, cuando la gelatina esta congelada, pasar la torrija por harina- huevo y freír. A la hora del servicio golpe de horno.
Para el polvo de vino tinto
Reducir un litro de vino tinto hasta que casi no tenga humedad, echar el vino reducido en la termomix y añadir azúcar glasé hasta conseguir una pasta, extender en un silpat y dejar secar, triturar y pasar por cedazo.
Con la mozzarella
Calentar en el microondas, quitar el suero hasta dejar una especie de chicle, cuando este caliente la mozzarela se hace una bola y con la ayuda de un sifón se hincha.
