EXPERIENCIA LABORAL
HOTEL OLIDEN **** LEÓN
APRENDIZ DE COCINERO 1962-1965
HOTEL RIOSOL *** LEÓN
AYUDANTE DE COCINERO. COCINERO 1965-1968
HOTEL PELAYO *** ASTURIAS
JEFE DE PARTIDA 1968
SERVICIO MILITAR, OFICIANDO COMO COCINERO 1968-1970
RESTAURANTE TOKIONA MONDRAGÓN (GIPUZKOA)
COCINERO DE 1ª 1971
RESTAURANTE GARMENDIA-CAREY VITORIA-GASTEIZ
JEFE DE COCINA 1971-1980
RESTAURANTE DICKENS VITORIA-GASTEIZ
JEFE DE COCINA 1980-1984
RESTAURANTE ZALDIARAN VITORIA-GASTEIZ
JEFE DE COCINA 1984-1990
ESCUELA DE F.P. DE DIOCESANAS
MENDIZORROTZA, VITORIA-GASTEIZ
JEFE DE COCINA Y PROFESOR DE PRÁCTICAS DE COCINA 1990-actualidad
FORMACIÓN
Con el fin de ponerme al día de las nuevas tendencias en cocina, trabajo y tomo ideas en:
Restaurante Karlos Arguiñano en Zarauz (Guipúzcoa).
Restaurante El Amparo, en Madrid, asesorado en esa época por Ramón Roteta, de Hondarribia, (Guipúzcoa).
Restaurante Zuberoa Oiartzun (Guipúzcoa).
Restaurante El Amparo Madrid (por segunda vez), asesorado ésta por Fermín Arrambide, Hotel Les Pireness (País Vasco Francés).
· Intercambio de profesorado de escuelas de hostelería del País Vasco con el Instituto Culinario de América, en Hyde Park, New York 12538, año 1994.
· Curso de “Evolución de los Gustos en Gastronomía y Vinos”, impartidos por la Universidad del País Vasco en San Sebastián, año 1997.
· Curso de charcutería: Impartido en la Escuela de Hostelería de Gamarra, Vitoria-Gasteiz por el jefe charcutería de “Charcuterías Elvira” año 2001.
· Varios cursos más, requeridos por “ESCUELA DE F.P.- DIOCESANAS”, para todos los profesores y su puesta a punto en la mejora continua dentro de la enseñanza
PREMIOS
Premio Vicente Tellechea, asignado por la asociación de cocineros ADECA.
COMENTARIOS DESTACADOS
A principios de los 80, trabajando en restaurante Dickens, con motivo de una visita real de D. Juan Carlos y Dª. Sofía, a Vitoria, junto con Gonzalo Antón y Santiago Navarro -en calidad de gerentes-, asumí la responsabilidad de elaborar el almuerzo que se llevó a término en el Palacio Escoriaza Esquivel.
A mediados de los 80, representar en nombre del restaurante Zaldiaran, un menú con productos del país, dentro de la Semana Gastronómica, que se celebra anualmente y cuenta con la participación de los mejores cocineros del país y Europeos.
Mi incorporación a la enseñanza, ha sido de la mano de Patxi Antón (director de la escuela de hostelería en esa fecha), con el visto bueno del antiguo Maestro -y nunca mejor dicho-, Vicente Tellechea, fundador de esta escuela.
FERIA EXPO'92 SEVILLA
La Escuela de Hostelería se encargó de representar la cocina Alavesa con un menú típico de Alava, elaborado por los alumnos.
FERIA ARCO 2000 MADRID (2000 Y 2001)
Por encargo de la Diputación Foral de Alava. La Escuela de Hostelería –con Rodolfo Villate como director de la misma-, representó a Alava (Punto de Encuentro), elaborando un almuerzo para 350 personas, con una mayoría de personalidades conocidas, destancando al Duque de Lugo, D. Jaime de Marichalar.
El Ayuntamiento de Vitoria Gasteiz, con motivo de hermanamiento con la ciudad Francesa ANGULEMA. Encargó a La Escuela de Hostelería, una selección de pinchos típicos de Alava y País Vasco, para degustar en esa bonita ciudad, elaborados y servidos por los alumnos
COLABORACIONES
ALAVA A GUSTO ADECA. VI-162/01
LA COCINA FELIZ Patxi Antón. VI-161-1995
ÁLAVA Y LA GASTRONOMÍA DE SUS 7 CUADRILLAS Fernando Gonzalez de Heredia
RECETAS
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