PREPARACIÓN
Para las anchoas
Quitar cabeza y espinas de las anchoas, lavar bien y cubrirlas con vinagre durante unas 6 horas, una vez transcurrido este tiempo las lavamos y reservamos.
Para el tomate confitado
Escaldamos unos tomates y los pelamos, les quitamos la pulpa y lo cortamos en gajos, los colocamos en un recipiente , le añadimos a aceite de oliva virgen, dos dientes de ajo, unos granos de pimienta, una hoja de laurel, un poco de tomillo y romero, tapamos el recipiente y lo metemos al horno muy suave durante 1 hora.
Para el helado de queso
Batimos 200 gr de queso fresco , aparte mezclamos al calor 200 gr de nata y 300 de leche, mezclamos todo y le añadimos 50 gr de glucosa, por ultimo montar en la heladora
Para la galleta de idiazabal
Cortamos unas laminas finas de queso de idiazabal y las metemos al horno hasta que queden tostadas.
PRESENTACIÓN
En la base del plato colocamos el tomate confitado, encima colocamos las anchoas , al lado ponemos entre dos laminas de galletas de queso colocamos el helado, y lo decoramos con un poco de albahaca frita
