PREPARACIÓN
Para asar el bacalao
Tostar en la plancha (bien caliente) por el lado de la piel hasta que quede crujiente. Rociar con el aceite y terminar de asar en el horno.
Para el ragú de verduras
Confitar las verduras en aceite de oliva y juntar con las pochas cocidas por separado. Salpimentar y reservar.
Para el puré de ajos
Escaldar los ajos pelados al menos en tres aguas, para quitar el «picor». Seguidamente confitarlos en aceite de girasol (justo cubrir) a unos 80º C hasta que obtengan una textura blanda. Escurrirlos y montar un puré ayudándonos con un chorrito de nata y el aceite.
PRESENTACIÓN
Colocar un poco de ragú en el centro del plato. Saltear los chipirones, un momento a fuego vivo y colocar encima de las verduras. Aliñar el conjunto en aceite de chipirones. Encima colocar el lomo de bacalao asado. Dibujar un trazo con el puré cremoso de ajos y decorar con alguna hierba aromática