PREPARACIÓN
Mouse de limón
Calentar el zumo de limón y añadir la gelatina. Atemperar a 30ºC y mezclar con la nata semimontada con el azúcar.
Canelones
Rellenar las láminas de piña con la Mouse de limón previamente cuajada y formar canelones.
Sorbete frambuesa.
Hervir todo excepto el puré que loa añadiremos fuera del fuego, madurar y montar en la máquina de helados.
Sopa de coco.
Hervir la leche de coco con el azúcar y maizena. Templar y añadir la gelatina fría.
PRESENTACIÓN
Verter la sopa en un plato sopero y colocar dos canelones de piña, al lado bola de sorbete de frambuesa. Decorar con piña seca y lentejas de gelatina de fresa.
