Carrè de cordero con “guisao” de mollejas y trazo de regaliz

INGREDIENTES

1 carrè de cordero
100 gr de datiles
1 cebolla
1 calabacín
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 rama de canela
miel
litiruelas de cordero
regaliz zara

PREPARACIÓN

Deshuesamos el carre, lo rellenamos con los dátiles y lo bridamos, lo marcamos y lo cocemos al vacío a 85ºc durante 12 m. Transcurrido este tiempo lo refrescamos rapidamente.
Con las verduras elaboramos un pisto, añadimos las litiruelas, aromatizamos con la rama de canela y la miel.
Trituramos el regaliz en caliente con un poco de caldo.
Con los huesos hacemos un jugo.

PREPARACIÓN

Para terminar el plato pintamos un trazo de regaliz , una cama de pisto y un trozo de cordero, salseamos y decoramos con romero.