PREPARACIÓN
El gazpacho
Picar las verduras y mezclar todos los ingredientes en un bol, dejar reposar de un día para otro.
Triturar y colar. La mouselina la prepararemosemulsionando el gazpacho con un poco demahonesa.
El aceite de albahaca
Triturar las hojas con el aceite y colar.
El bonito marinado
Cortar el lomo en filetes de 1 cm. de grosor, salpimentar y poner en un recipiente hondo. Verter sobre el bonito la mezcla del zumo de limón y el vinagre, y dejar macerar unas horas.
PRESENTACIÓN
En el centro de un plato trinchero poner 4 rodajas de tomate. Sobre él la escarola y la lechuga, con la cebolleta en juliana. Colocar después 2 filetes de bonito decorándolo con la guindilla, y alrededor la mouselina de gazpacho con un cordón de aceite de albahaca.