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Ensalada de bonito marinado con mouselina de gazpacho y aceite de albahaca

 

INGREDIENTES para 4 personas

2 tomates maduros en rodajas
1/2 escarola limpia y troceada
1/2 lechuga «Lollo rossa» limpio y troceado
1 cebolleta tierna picada en juliana
1 guindilla verde fresca picada en aritos

Para el gazpacho
1 cebolleta
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 pepino pequeño
2 rebanadas de pan
2 dl. de aceite de oliva virgen
1/2 dl. de vinagre de jerez
2 dl. de agua
Sal, pimienta y comino
1 diente de ajo

Para el aceite de albahaca
1 dl. de aceite de oliva virgen
Hojas de albahaca

Para el bonito marinado
1 lomo de bonito
1/2 l. de zumo de limón
1 dl. de vinagre de sidra
sal y pimienta

 

PREPARACIÓN

El gazpacho
Picar las verduras y mezclar todos los ingredientes en un bol, dejar reposar de un día para otro.
Triturar y colar. La mouselina la prepararemosemulsionando el gazpacho con un poco demahonesa.

El aceite de albahaca
Triturar las hojas con el aceite y colar.

El bonito marinado
Cortar el lomo en filetes de 1 cm. de grosor, salpimentar y poner en un recipiente hondo. Verter sobre el bonito la mezcla del zumo de limón y el vinagre, y dejar macerar unas horas.

 

PRESENTACIÓN

En el centro de un plato trinchero poner 4 rodajas de tomate. Sobre él la escarola y la lechuga, con la cebolleta en juliana. Colocar después 2 filetes de bonito decorándolo con la guindilla, y alrededor la mouselina de gazpacho con un cordón de aceite de albahaca.

 

Asociación de Cocineros de Álava