PREPARACIÓN
Limpiar los chicharros, sacar los lomos y quitarles las espinas con una pinza.
Sacar filetes finos de cada lomo y extenderlos sobre una fuente. Salar, añadir el zumo de limón y un poco de vinagre. Dejar macerar durante 5 minutos aproximadamente.
Limpiar las lechugas y colocarlas en un bol troceadas. Añadir la cebolleta cortada en
juliana fina, la zanahoria rallada y el pimiento en tiras. Reservar.
Con el aceite, el vinagre y la sal hacer una vinagreta.
PRESENTACIÓN
Colocar en el centro del plato un aro y en el fondo de éste poner una capa de rodajas de tomate muy finas, aceitunas en láminas y un poco de ensalada previamente aliñada, de nuevo tomate en rodajas. Terminamos con los filetes de chicharro y con láminas de aceitunas. Rociar por encima con un poco de vinagreta y salpicar con unas nueces picadas.