Ensalada de corzo con pimientos asados
y vinagreta de hongos y chalota

INGREDIENTES

1 lomo de corzo (700 grs.)
2 pimientos morrones
8 chalotas
3 hongos medianos
1 escarola
1 lollo rosa
1 hoja de roble
1 ajo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Pimienta negra molida
Frutos secos picados

 Ensalada de corzo con pimientos asados y vinagreta de hongos y chalota versión para imprimir

PREPARACIÓN

Limpiar las lechugas y trocearlas. Asar los pimientos, pelarlos y cortar en tiras. Saltear con el ajo picado.

Para la vinagreta
Picar las chalotas finas y ponerlas a rehogar, luego agregar los hongos picados y añadir el vinagre y aceite a gusto, dejar reducir a fuego suave. Añadir los frutos secos picados.

Corzo
Salpimentar el lomo de corzo, dorar por todos los lados, tiene que quedar tostado por fuera y rosado por dentro.

 

PRESENTACIÓN

Mezclar las lechugas y aliñarlas. Hacemos un montoncito de pimientos en un lado y sobre estos, las lechugas. Cortar el corzo en finos filetes y situarlos en abanico encima de los pimientos, finalmente salsear con la vinagreta templada.

por Jesus María del Val
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