Filetitos de pato a la naranja
con su muslo confitado y purés

INGREDIENTES para 4 personas

2 patos variedad Caneton
Grasa de pato
Jugo de pato
Azúcar
Naranja confitada
300 grs. de lombarda

Puré de manzana
2 manzanas golden
Mantequilla
Sal y azúcar

Puré de coliflor
200 grs. de coliflor
80 grs. de nata
Sal y pimienta

Puré de calabaza
200 grs. de calabaza
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Deshuesamos los patos y reservamos las pechugas. Los muslos los confitamos en grasa. Rustiremos las pechugas de pato y las fileteamos, reservándolas, los muslos confitados los glaseamos en el horno.

Jugo de pato
Con las carcasas (huesos) del pato y unas verduras, puerro, cebolla, zanahorias, etc., hacemos la salsa, dorando todo bien en una cazuela con aceite, y mojándolo con vino tinto y agua. Dejamos reducir el conjunto y añadimos zumo de naranja, la ralladura y colamos.

Puré de manzana
Sofreímos las manzanas peladas y picadas en la mantequilla.
Cuando estén blandas, añadimos un poco de azúcar y sal y trituramos.

Puré de coliflor
Cocer la coliflor. Cuando esté cocida, escurrimos y añadimos la nata caliente. Salpimentamos y trituramos.

Puré de calabaza
Cocer la calabaza y triturar con un poco de su agua.

PRESENTACIÓN

La haremos poniendo los purés en abanico. En el centro del plato pondremos los filetes de pechuga sobre la juliana de lombarda, en el otro extremo del plato colocaremos el muslo confitado, napamos con el jugo de naranja guarnecido con juliana de naranja confitada.