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Gelée de champán con frutas de otoño
y sorbete de maracuyá

 

INGREDIENTES para 4 personas

150 cl. de agua
200 grs. de azúcar
1/2 l. de champán
1 cáscara de limón
6 hojas de menta
1 cáscara de naranja confitada
Fruta variada
4 colas de gelatina

Sorbete de maracuyá
1/4 litro de agua
200 grs. de azúcar
50 grs. de glucosa
1/2 l. de pulpa maracuyá

Crujiente de naranja
50 grs. de mantequilla pomada
100 grs. de azúcar
100 grs. de almendra polvo
45 cl. de zumo naranja
25 grs. de harina floja
1 cáscara de naranja rallada
2 grs. de jengibre
2 hojas de menta picada

 

PREPARACIÓN

Hacer un jarabe con el agua, azúcar y cáscara de limón. Incorporar el champán y las colas de gelatina, dejando reposar de un día para otro.
En un cuenco tendremos la fruta cortada en dados con la confitura de naranja y las hojas de menta cortadas en juliana. Mezclaremos la gelée y la fruta todo junto.

Sorbete de maracuyá
Hacer un jarabe con el agua, el azúcar y la glucosa. Mezclaremos la pulpa de maracuyá con el jarabe. Montaremos en la sorbetera.

Crujiente de naranja
Iremos mezclando en un bol los ingredientes según pone en la receta, dejando reposar durante 2 horas en la cámara. Extender lo más fino posible en un silpat hornear a 180º hasta que coja color.

 

PRESENTACIÓN

En un plato sopero pondremos la gelée y encima el sorbete de maracuyá con el crujiente de naranja y una hoja de menta.

 

Asociación de Cocineros de Álava