PREPARACIÓN
Elaboración pisto
Cortar todas las verduras en dados de 1/2 cm. y rehogarlas a fuego suave. Cuando estén tiernas añadir el tomate frito para que coja color. Probar de sal.
Elaboración aceite vainilla
Cortar las vainas de vainilla a lo largo y extraer las pepitas de su interior. Añadir las vainas y las pepitas en el aceite y calentar sin que llegue a hervir. Dejar enfriar y colar.
PRESENTACIÓN
Hacer las kokotxas a la plancha, vuelta y vuelta con cuidado de que no se peguen y se rompan. En el centro del plato colocamos dos cucharadas de pisto y alrededor la ración de kokotxas con la piel hacia arriba. Terminamos el plato añadiendo el aceite de vainilla con una cuchara. Un hilito fino por encima del plato y las kokotxas.