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Kokotxas de bacalao con pisto y aceite de vainilla

 

INGREDIENTES para 4 personas

1 kg. de kokotxas de bacalao
1/2 l. de aceite de girasol
12 vainas de vainilla

Ingredientes pisto
2 cebollas
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
1 calabacín grande
2 tomates maduros
2 cazos de tomate frito
Aceite y sal

 

PREPARACIÓN

Elaboración pisto
Cortar todas las verduras en dados de 1/2 cm. y rehogarlas a fuego suave. Cuando estén tiernas añadir el tomate frito para que coja color. Probar de sal.

Elaboración aceite vainilla
Cortar las vainas de vainilla a lo largo y extraer las pepitas de su interior. Añadir las vainas y las pepitas en el aceite y calentar sin que llegue a hervir. Dejar enfriar y colar.

 

PRESENTACIÓN

Hacer las kokotxas a la plancha, vuelta y vuelta con cuidado de que no se peguen y se rompan. En el centro del plato colocamos dos cucharadas de pisto y alrededor la ración de kokotxas con la piel hacia arriba. Terminamos el plato añadiendo el aceite de vainilla con una cuchara. Un hilito fino por encima del plato y las kokotxas.

 

Asociación de Cocineros de Álava