Las diferentes texturas del queso

INGREDIENTES (para 4 personas)

Cubo tarta de queso
Queso    500 g.
Nata   220 g.
Azúcar   120 g.
Leche polvo   40 g.
Huevos  120 g.

Cilindro mousse queso
Queso  500 g.
Leche  150 g.
Gelatina 10 g.
Nata  500 g.
Azúcar 100 g.

Helado queso
Queso  350 g.
Agua  450g.
Azúcar 130 g.
Glucosa ato.  60 g.
Maizena  10 g.

Salsa café
Café expreso   500 g.
Azúcar 100 g.
Maizena   20 g.
Gelatina fría 350 g.

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PREPARACIÓN

Cubo tarta de queso
Mezclar todos los ingredientes en la termomix y cocer en molde cuadrado forrado con papel a 160ºC durante 45'. Cortar en forma de cubo una vez fría

Cilindro mousse queso
Hervir leche, añadir gelatina y queso atemperar a 35ºC y meclar a la nata semimontada con el azúcar. Moldear en tubos de PVC.

Helado queso
Hervir todos los ingredientes y enfriar. Mezclar con el queso, triturar y montar en la sorbetera.

Teja queso
Cortar queso en la fiambrera, pasar por sartén hasta dorar y dar forma

Salsa nuez
Hacer una intxaursalsa, pero la dejaremos reducir más tiempo, para que espese.

Salsa café
Hervir café con azúcar, maizena y posteriormente añadir gelatina.

PRESENTACIÓN

Hacer un dibujo con chocolate y rellenar con salsa café, en una esquina disponer el cubo de tarta, cilindro mouse y bola de helado sobre una galleta. Salsear alrededor con salsa nuez. Decorar con teja de queso y cacao en polvo

 por jose luis urtaran
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