Las diferentes texturas del queso
INGREDIENTES para 4 personas
Cubo tarta de queso
Queso 500 g.
Nata 220 g.
Azúcar 120 g.
Leche polvo 40 g.
Huevos 120 g.
Cilindro mousse queso
Queso 500 g.
Leche 150 g.
Gelatina 10 g.
Nata 500 g.
Azúcar 100 g.
Helado queso
Queso 350 g.
Agua 450g.
Azúcar 130 g.
Glucosa ato. 60 g.
Maizena 10 g.
Salsa café
Café expreso 500 g.
Azúcar 100 g.
Maizena 20 g.
Gelatina fría 350 g.
PREPARACIÓN
Cubo tarta de queso
Mezclar todos los ingredientes en la termomix y cocer en molde cuadrado forrado con papel a 160ºC durante 45'. Cortar en forma de cubo una vez fría
Cilindro mousse queso
Hervir leche, añadir gelatina y queso atemperar a 35ºC y meclar a la nata semimontada con el azúcar. Moldear en tubos de PVC.
Helado queso
Hervir todos los ingredientes y enfriar. Mezclar con el queso, triturar y montar en la sorbetera.
Teja queso
Cortar queso en la fiambrera, pasar por sartén hasta dorar y dar forma
Salsa nuez
Hacer una intxaursalsa, pero la dejaremos reducir más tiempo, para que espese.
Salsa café
Hervir café con azúcar, maizena y posteriormente añadir gelatina.
PRESENTACIÓN
Hacer un dibujo con chocolate y rellenar con salsa café, en una esquina disponer el cubo de tarta, cilindro mouse y bola de helado sobre una galleta. Salsear alrededor con salsa nuez. Decorar con teja de queso y cacao en polvo
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