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Lomo de verdel como una alavesa con coulis de tomate.
INGREDIENTES Verdel grande
PREPARACIÓN Limpiamos el verdel de espinas sacando los dos lomos, cortamos en dos trozos cada lomo. Para terminar el plato, marcamos el verdel por el lado de la piel y terminamos en la salamandra, tiene que quedar poco hecho de lo contrario se secaría mucho, con la ayuda de un molde colocamos un bouquet de patatas, al lado el pescado un cordón de coulis y aderezado con cebollino picado.
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Asociación de Cocineros de Álava |