Lomos de rape y kokotxas de merluza
con escalibada de pimientos, berenjenas y puré de brécol

INGREDIENTES (para 4 personas)

800 grs. de rape
10 kokotxas
Aceite de oliva, sal y pimienta blanca

Para la escalibada
2 pimientos rojos
1 berenjena
2 chalotas

Para el puré de brécol
400 grs. de brécol
100 grs. de cebolla
80 grs. de mantequilla

 Lomos de rape y kokotxas de merluza con escalibada de pimientos, berenjenas y puré de brécol versión para imprimir

PREPARACIÓN

Marcamos los lomos de rape en la plancha, para dorarlos y los metemos al horno para terminar de hacer.
Las kokotxas las hacemos al pil-pil.

La escalibada
Asamos los pimientos, las berenjenas y los picamos en tiras no muy grandes. Picamos las chalotas y las pochamos en el aceite, agregamos los pimientos y las berenjenas picadas y salteamos, sazonamos.

El puré de brécol
Blanqueamos el brécol y reservamos, ponemos en una sartén la mantequilla y pochamos la cebolla picada, cuando esté blanca añadimos el brécol, hasta terminar de hacer. Pasamos por el pasapurés y salpimentamos al gusto.

 

PRESENTACIÓN

En un lado del plato ponemos los lomos de rape, a su derecha, ponemos las kokotxas y a la izquierda, la escalibada y decoramos con unas tiras de puré de brécol y una ramita de perejil.

por Floriano Miguel Riaño
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