PREPARACIÓN
Marcamos los lomos de rape en la plancha,
para dorarlos y los metemos al horno para
terminar de hacer.
Las kokotxas las hacemos
al pil-pil.
La escalibada
Asamos los pimientos, las berenjenas y los
picamos en tiras no muy grandes. Picamos las
chalotas y las pochamos en el aceite, agregamos
los pimientos y las berenjenas picadas
y salteamos, sazonamos.
El puré de brécol
Blanqueamos el brécol y reservamos, ponemos
en una sartén la mantequilla y pochamos
la cebolla picada, cuando esté blanca añadimos
el brécol, hasta terminar de hacer.
Pasamos por el pasapurés y salpimentamos al
gusto.
PRESENTACIÓN
En un lado del plato ponemos los lomos de rape, a su derecha, ponemos las
kokotxas y a la izquierda, la escalibada y decoramos con unas tiras de puré de
brécol y una ramita de perejil.