Manos de cerdo glaseadas a las especias
y falso risotto a las trufas

INGREDIENTES para 4 personas

5 piezas manos de cerdo
3 cebollas cortadas en juliana
1 trufa de 25 grs
300 grs. de redaño
1 patata grande
1 l. caldo doble
50 grs. queso Idiazábal
1 bulba de hinojo pequeño
8 espárragos verdes
8 ajos frescos

PREPARACIÓN

Cocemos las manos de cerdo deshuesadas durante una hora, reservamos el caldo y pochamos la cebolla, cuando coja un color dorado le añadimos la trufa cortada en juliana y lo guardamos.

Rellenamos las manos de cerdo con la cebolleta trufada y enrollamos con un redaño. Asamos en el horno durante una hora a 160º C, dejamos enfriar.
A continuación elaboramos un jugo con el caldo y varias especias a nuestro gusto.

El risotto
Se corta la patata de tamaño de granos de arroz preparándolo igual que un risotto, salvo que se realiza con patata. Saltear la bulba de hinojo, los ajos frescos y los espárragos verdes.

PRESENTACIÓN

Disponer en el centro del plato el taco de manos de cerdo glaseado con el jugo y encima el salteado de verduras. Guarnecer con el falso risotto.