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Panache de verduras en tempura con jugo ahumado de Idiazabal
INGREDIENTES Calabacín
PREPARACIÓN Cortar la verdura en bastones y reservar, para hacer la crema de queso, rallamos este y lo infusionamos en caldo de carne, trituramos por la termomix y reservamos en caliente. Para hacer la tempura utilizamos agua muy fría y disolvemos la harina especial hasta conseguir una pasta ligera. Para freír la verdura la aceitamos ligeramente, salamos y la pasamos por la pasta y freímos en aceite caliente, escurrimos sobre papel secante y espolvoreamos con sésamo, servimos en plato hondo con base de crema de queso, disponiendo los bastones decorativamente.
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Asociación de Cocineros de Álava |