PREPARACIÓN
Pelar y cortar la patata con un corta-patatas de 6 cm. dándole forma de cilindro, cortar en rodajas de 0,5 cm.
Preparar el confit con el aceite, la vainilla, la canela, los dos dientes de ajo, la pimienta negra y el romero.
Confitar durante 2 h. a fuego muy suave.Cortar el foie en rodajas del mismo tamaño que la patata (6 cm. y 0,5 cm.). Descorazonar y cortar en láminas finas de 2mm. de grosor la manzana y dorar en sotén.
Cortar la trufa en láminas y reservar. Montar la patata a modo de milhojas. La base de patata, la manzana y el foie y repetir la operación terminando con la patata y decorar con una lámina de foie.
Para la vinagreta de trufa, mezclamos el vinagre de Jerez con el aceite de oliva virgen y el jugo de trufa.
PRESENTACIÓN
En un plato hondo formar una corona de escarola, el perifollo y el cebollino. En el centro colocamos la patata y salsear con la vinagreta de trufa.