PREPARACIÓN
Limpiar bien las patitas de cordero y cocerlas
junto con los puerros, 1 cebolla, 1 zanahoria,
1 cabeza de ajo, 2 hojas de laurel, 2 pimientos
choriceros y un poco de sal.
Para comprobar si están cocidas las patitas,
cogerlas por el hueso (de la parte atrás); si se
desprende la carne del hueso limpiamente, ya
están
a punto. Separar las patitas del caldo. En
una cazuela de fondo ancho, poner con aceite
unos ajos y una cebolla picados finamente,
pimientos choriceros, la guindilla, el jamón y
el choricero cortado a tacos. Rehogar.
Cuando esté bien rehogado, agregar un poco
de pimentón y harina, revolver, mojar con el
caldo de la cocción y añadir las patitas de
cordero. Dejar cocer unos minutos más.
PRESENTACIÓN
Emplatar media docena de patitas por ración, repartiendo la guarnición del jamón y de chorizo. Salsear y decorar con dos ramitas de romero.