Salteado de vieiras con setas al aroma de Martini y azafrán

INGREDIENTES para 4 personas

Una cebolla pequeña
12 vieiras
12 setas
Un chorrito de Martini blanco seco
Unos hilos de azafrán
Un poco de salsa de mariscada

Ingredientes salsa
1 cebolla
2 zanahorias
1/2 pimiento morrón
Un puñado de arroz
Fumet
Gambas o langostinos

PREPARACIÓN

Elaboración de la salsa
Pochar las verduras troceadas añadir el marisco, el fumet, y luego el arroz para engordar.
Hervir y triturar. Pasar por un chino.

Elaboración
Pochar una cebolleta pequeña y añadir las setas cortadas en juliana, (previamente salteadas) y las vieiras cortadas en láminas gruesas.
Saltear todo junto y añadir un chorrito de Martini y unos hilos de azafrán.

PRESENTACIÓN

En el fondo del plato pondremos la salsa mariscada, encima dentro de un molde meteremos las vieiras junto con las setas. Desmoldar. Decorar con puerro frito en juliana por encima.