PREPARACIÓN
Solomillo ibérico
Frotamos el solomillo con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva. Lo dejamos unas horas marinando con los ajos y el jerez.
Lo salteamos en fuego fuerte con los ajos y lo metemos en la leche evaporada a 70º aprox. durante una hora antes de servirlo.
En la sartén después de freír el solomillo reducimos parte del Jerez y el fondo.
El Jerez restante también lo reducimos aparte.
Espaguetis picantes fritos
Cocemos los espaguetis, los lavamos y les añadimos unas gotas de tabasco.
Los secamos en el horno al mínimo toda la noche.
Los freímos en aceite de girasol muy caliente.
Granizado de sandía
Trituramos la pulpa en el Termomix junto con el azúcar y el limón y lo dejamos en el congelador.
PRESENTACIÓN
Fileteamos el solomillo sobre una línea de salsa oscura, salpimentamos con Mandon y un poco de PX reducido.
Rascamos un poco de granizado que acompañamos en un recipiente aparte y decoramos con los espaguetis fritos.
