Sopa de chocolate amargo
con sorbete de coco y menta sobre crujiente de calabaza

INGREDIENTES para 4 personas

Sopa
125 gr. Chocolate 70%
125 gr. Nata
240 gr. Agua
25 gr. Azúcar

Sorbete
400 gr. Leche de Coco
200 gr. Agua
50 gr. Azúcar
Estabilizante al gusto
50 gr. Glucosa

Crujiente
Láminas de Calabaza muy finas  
Almíbar 24º BE

 Sopa de chocolate amargo con sorbete de coco y menta sobre crujiente de calabaza versión para imprimir

PREPARACIÓN

Sopa
Hervir juntos la nata y el azúcar, añadir la cobertura y emulsionar. Incorporar el agua a 35ºC. Reservar a 4ºC.

Sorbete
Dejar reposar todo a 4ºC durante 24 horas y trubinar en máquina

Crujiente
Caramelizar a 110º C.
Dar la forma en caliente al sacar del horno

por Fernando Etxebarri
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