Sopa fría de menta con mousse de cuajada y fideos de mango

INGREDIENTES para 4 personas

1 l. de agua
1 ramo de menta
1 kg. de azúcar
2 cuajadas de leche de oveja
1 limón
260 grs. de nata montada
1 mango
1 palo de canela
6 hojas de gelatina

PREPARACIÓN

Hacemos un jarabe con el agua, el azúcar, la canela, la cáscara de limón y su zumo y unas ramas de menta. Lo ponemos a enfriar.

El mousse de cuajada
Batimos la cuajada y la unimos a la nata montada, con la gelatina disuelta en un poquito de leche.
Ponemos el mousse a enfriar en 4 moldes que nos gusten.

Los fideos de mango
Pelamos y deshuesamos el mango. Hacemos láminas finas que cortaremos en juliana haciendo fideos del mismo tamaño.

PRESENTACIÓN

En un plato sopero ponemos en el centro el mousse de cuajada con una ramita de menta. En el fondo del plato ponemos un dedo de jarabe de menta al que habremos añadido un picadito fino de menta y los fideos de mango. Servir muy frío.